Staub – ranskalaisen valurautapadan tarina ja mikä tekee siitä erityisen

Kun puhutaan emaloiduista valurautapadoista, Staub on nimi, joka toistuu niin ammattikeittiöissä kuin kotikokkien toivelistoilla. Ranskalainen pata on saavuttanut asemansa aidoilla ansioilla: musta mattaemali, kosteutta kierrättävä kansi ja jokaisen padan yksilöllinen valu erottavat sen tavallisesta haudutuspadasta. Tässä artikkelissa avaamme, mistä Staubin maine muodostuu, mikä tekee siitä teknisesti erilaisen ja miten valitset omaan keittiöösi sopivan mallin.

Ranskalaista valutaidetta vuodesta 1974

Staubin tarina alkoi vuonna 1974, kun Francis Staub suunnitteli ensimmäisen emaloidun valurautapatansa – cocotten – vanhassa tykkitehtaassa Turckheimin kaupungissa Elsassissa, Koillis-Ranskassa. Alue tunnetaan rikkaasta ruokakulttuuristaan ja taitavista käsityöläisistään, ja juuri Elsassin hitaasti haudutetut pataruoat olivat luonteva lähtökohta padalle, joka on suunniteltu nimenomaan pitkään kypsennykseen. Side alueeseen näkyy yhä logossa: elsassilainen haikara on Staubin tunnus.

Vuonna 2008 Staub liittyi saksalaiseen Zwilling J.A. Henckels -konserniin, mutta säilytti itsenäisyytensä – ja ennen kaikkea valurautapadat valmistetaan edelleen Ranskassa. Tähän päivään mennessä brändin cocotte on noussut yhdeksi maailman arvostetuimmista keittiövälineistä. Voit tutustua koko Staub-valikoimaamme tai lukea lisää Staub-brändisivultamme.

Mustan mattaemalin salaisuus

Staubin tunnusomaisin piirre on padan mustaksi emaloitu, hienoisen karhea sisäpinta. Se ei ole vain ulkonäköseikka: karhea mattaemali kasvattaa ruoan ja padan välistä kosketuspintaa ja toimii kuin pienoisgrilli, joka tuottaa syvemmän ruskistuksen ja rikkaamman paistopinnan kuin sileä, vaalea emali. Juuri tästä syystä Staub sopii erinomaisesti lihan ruskistamiseen, sipulien karamellisointiin ja kastikkeen pohjan rakentamiseen.

Mustan sisäpinnan etu näkyy myös huollossa. Toisin kuin emaloimaton, perinteinen valurauta, joka vaatii rasvapolton eli seasoningin, emaloitu Staub on käytännössä huoltovapaa eikä ruostu. Pinta myös kehittää käytössä luonnollisen patinan, joka parantaa sen ominaisuuksia entisestään. Koko emaloitujen valurautapatojen valikoimaan pääset tästä.

Kansi, joka kierrättää kosteuden

Toinen Staubin erikoisuus on kannen sisäpuoli. Siinä on rivistö pieniä nystyröitä eli pisaranuppeja (ranskaksi picots), joiden tehtävä on ohjata hauduttaessa nouseva höyry takaisin ruoalle. Kosteus tiivistyy kanteen, valuu nystyröiden kautta tasaisesti alas ja kostuttaa ruokaa jatkuvasti koko kypsennyksen ajan.

Käytännössä tämä tarkoittaa mureaa lopputulosta ilman jatkuvaa kastelua tai kannen availua. Ominaisuus tulee parhaiten esiin juuri pitkään haudutetuissa pataruoissa – kuten suomalaisissa pataruokaklassikoissa, joita valurauta muutenkin kypsentää tasaisesti.

Yksi pata, yksi muotti

Staubin yksilöllisyys syntyy valmistustavasta. Jokainen pata valetaan omaan hiekkamuottiinsa, joka rikkoutuu valun jälkeen ja kierrätetään uudelleen. Koska muotti on kertakäyttöinen, mitkään kaksi pataa eivät ole aivan identtisiä – jokainen kappale on hienoisen ainutkertainen. Valun jälkeen pata viimeistellään kaksinkertaisella emaloinnilla, ja valmistuksen aikana se tarkastetaan lukuisia kertoja.

Tämä perinteinen hiekkavalu yhdistettynä nykyaikaiseen emalointiin on yksi syy siihen, miksi laadukas valurautapata kestää vuosikymmenten päivittäisen käytön.

Mikä Staub sinulle sopii? Muoto ja koko

Staub-padan valinta tiivistyy kahteen kysymykseen: muoto ja koko. Muoto valitaan sen mukaan, mitä yleensä valmistat, ja koko sen mukaan, kuinka monelle.

Pyöreä cocotte on monikäyttöinen yleispata, joka sopii lähes kaikkeen hauduttamisesta padassa paistettuun leipään. Ovaali pata puolestaan on omiaan pitkulaisille raaka-aineille, kuten kokonaiselle linnulle, karitsanviululle tai isolle kalalle. Pienemmät mallit sopivat kastikkeisiin ja yhden hengen annoksiin sekä näyttävään tarjoiluun.

Koon valintaan pätevät samat periaatteet kuin muihinkin valurautapatoihin: 3,5–5 litran pata on käytännöllisin yleiskoko perheelle, kun taas suurempi 5,5–7 litran pata palvelee isompaa taloutta ja vieraiden kestitsemistä. Tarkemmat kokosuositukset löydät valurautapadan osto-oppaastamme. Jos kaipaat henkilökohtaista apua valintaan, Patamestari™-palvelumme neuvoo mielellään.

Onko Staub hintansa arvoinen?

Staub kuuluu hintaluokaltaan premium-kategoriaan, ja se herättää usein kysymyksen, kannattaako panostus. Vastaus riippuu siitä, miten padan arvon laskee. Kun otetaan huomioon, että hyvin hoidettu emaloitu valurautapata kestää helposti vuosikymmeniä, hinta jaettuna käyttövuosille jää hyvin pieneksi. Monille Staub ei olekaan kertaostos vaan esine, joka periytyy eteenpäin.

Panostuksen puolesta puhuvat myös käyttöominaisuudet: tasainen lämmönvaraus, erinomainen ruskistus, huoltovapaus ja se, että sama pata siirtyy liedeltä uuniin ja pöytään. Emaloitu pinta kestää myös happamia raaka-aineita, kuten viiniä ja tomaattia, joten pataa voi käyttää vapaasti kaikenlaisiin ruokiin. Käytön ja hoidon perusteet löydät valurautapadan hoito-oppaastamme.

Pata, joka jää perinnöksi

Staub ei ole pelkkä keittoastia vaan pala ranskalaista ruokakulttuuria, joka on rakennettu kestämään sukupolvia. Musta mattaemali, kosteutta kierrättävä kansi ja jokaisen padan yksilöllinen valu tekevät siitä työkalun, joka palkitsee jokaisella käyttökerralla ja säilyttää arvonsa vuodesta toiseen.

Ja kun Staubissa haudutettu pataruoka on valmis, se ansaitsee seurakseen hyvän viinin – laseihin kannattaa tutustua sisarkaupassamme Viinilasit.comissa. Muista myös suojata kädet ja pöytä, sillä valurautapata kuumenee kauttaaltaan – patakintaat ja patalaput kuuluvat jokaisen padan seuraan.

Tutustu valikoimaan ja löydä oma Staubisi:

• Staub-valurautapadat
• Emaloidut valurautapadat
• Kaikki valurautapadat